Anis ganz 100g

Der Anis, eine 30 bis 50 Zentimeter hoch wachsende, einjährige Pflanze, hat einen süßlichen Geschmack und einen charakteristischen Geruch. In der Lebensmittel- und Likörindustrie sowie im Haushalt wird der Anis zur Aromatisierung und als Gewürz verwendet. Das wirksame Prinzip der Anisfrüchte ist das ätherische Öl, das zu 80 bis 95% aus trans-Anethol, 2 bis 3% Estragol (Methychavicol) und etwa 1,5% Anisaldehyd besteht und für den charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich ist. In den Früchten sind außerdem fettes Öl, Phenolcarbonsäuren und Flavonoide enthalten.

Zubereitungen aus Anisfrüchten gelten als sicher, sofern sie in den für Lebensmittel üblichen Dosierungen verwendet werden. Estragol, cis- und trans-Anethol sind in größeren Mengen möglicherweise bedenklich. Nicht eingesetzt werden sollte Anis bei bekannter Empfindlichkeit gegenüber Anis, Anethol oder anderer Doldengewächse (Gewürz-, Beifuß-, Sellerie-, Karottenallergie). Es kann gelegentlich auch zu allergischen Reaktionen der Haut und des Magen-Darm-Traktes führen.